食在广州,山美水美食更美

　　在经历了一周紧张、辛苦的工作之后,带上自己的家人,约上几个好友,驾着爱车,一起到东莞或从化去潇洒一回,看看风景,尝尝特色美食,是最好的放松方式。

　　浓郁清淡东莞菜

　　东莞菜的精髓在于既有浓郁的客家风味,又有清淡的水乡田园风光。

　　东莞按地形分为山区片的樟木头、清溪等镇区,这一带以为客家菜主,口味偏咸；水乡沿海片的万江、高土步、洪梅、沙 田、虎门等地,盛产鱼虾,口味属于咸甜混合；介于山水间的埔田片,以茶山、大朗、大岭山、石排等地为代表,主要鸡鸭鹅,口味以甜。

　　客家菜是山区片主体美食风格。据了解,东莞本地约有十多万客家人,因此造成了本土菜带有浓厚的客家风格。

　　客家菜除了著名的咸鸡外,还有个特色是“酿”菜,几乎的家常菜都可以拿来“酿”,如酿豆腐、酿茄子、酿辣椒等。东莞又是著名的水乡,孕育了丰富的物产。虎门新湾一带沿海的大排档,水乡水塘旁的农家菜馆,总是吸引着许多食客开车前来,光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎的程度。

　　这里的河涌盛产蟛蜞,河水干时,随手就可以捉到。过去道蛲的蟛蜞咸扒,是将蟛蜞压烂,加上炒香的米粒,用罐装好,封半个月,与猪肉相伴而蒸,是冬天的佳品佐料。旧社会离乡背井出洋谋生,必带一瓶蟛蜞咸扒,以防到外地“水土不服”,更能品物思乡。只是现在,一些河道污染了,蟛蜞也少多了,倒成为一道特别让人回味的美食。

　　这里分布着大大小小的鱼塘,塘鱼自然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼,鱼肥肉润。盐乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹,焖鳙鱼,是水乡高土步、道蛲、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨,人们去骨,以肉制丸,香脆鲜甜。

　　东江盛产蚬,蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉,是高土步、洪梅、道蛲、万江等地常用家庭菜。

　　沿海以鱼虾蟹为特产,以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾,钵仔烤禾虫。

　　由于埔田片的地形介于山水之间,水里有的,比不过水乡片,山里有的,又比不过山区片,只好在烹饪和在调料上下功夫。以自产的豆类作豆豉、豆酱作佐料,无论拌鱼肉虾蟹瓜菜,十分美味。东莞谚语有云：“乌榄白榄松柏朗,番薯芋仔马蹄岗”。大朗以榄酱炒饭,为家乡特色菜。榄角蒸鱼嘴、豆酱蒸鱼嘴,更是人见人爱,更能降血压。寮步、大朗豆豉桂花鱼,是名牌家乡菜。与腊肠蒸鸡为“风流皇帝”相对,豆豉蒸鸡,民间称为“风流皇后”。据说有不少酒楼食肆还专门到这里采购豆酱．。

　　东莞的本土菜馆以及农家菜馆餐前小吃必定是一些本土小吃,糖环、松糕属于看上去就能猜得出味道的小食,麻橛属于要尝过才知道的类型。

　　东莞还有不少本土小吃。其中糖环是中原南迁过来的小食,现在东莞已经将面粉改为糯米粉。传统的糖环,不用饼印,只搓成长条,捏作环形,吃时够硬。糖环形状,由大环套小环,环环相扣,寓意连绵不断,生生不息；麻橛是在炒糯米粉中,拌入炒花生(研碎),更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近,约二三厘米长,菱形,其色如麻。一把麻橛在手,往往相叠相连,成方正(四方端正)图案。寓意为方正无邪,同心合意,优胜吉祥。松糕也是一款用糯米粉作主料的小食,将糖粉和入糯粉中,筛入松糕格内,到一半时,放入花生米碎与糖粉,然后再筛满糯粉,蒸熟。吃不完,可以晒干,作干粮。新鲜时松软香甜,美味可口。

　　从化美食以农家为本

　　俗话说：“靠山吃山,靠水吃水”。从化丰富的物产资源和优美的山水环境,孕育了颇有农家特色的美食。

　　到从化,山坑螺、山坑鱼、山水豆腐不可不尝。清蒸鲩鱼选用的是生长在流溪河山坑里的鲩鱼,嫩滑爽口；山坑螺个儿虽小,肉也不多,但却是很多人的“心头好”,配上紫苏同炒更是惹味；选用吕田出名的黄豆,加上清甜的山水,做出来的山水豆腐,吃起来嫩滑无比。

　　从化黑鬃鹅素以骨细肉厚驰名,而做法也多种多样。最简单的方法是稍加盐花,把鹅肉置于锅上煎至熟透。也可把柱侯、红葱头等配料先下火略炒,再将其填入鹅肚中,然后慢慢将鹅煎熟,鹅充分吸收了柱侯等配料的鲜味,吃起来分外可口。

　　从化的野菜也很丰富,不分季节,品种繁多,笋、麻笋、流溪滑蕨、苦竹、野芫菜等野菜在饭桌上随处可见。五指毛桃瘦肉汤、野芫荽猪肚汤等农家特色汤,既有保健功能,又各具特色,令人回味无穷。

　　来源: 大洋网-商旅导报