旅人看刀之五 刀具的维修

刀子的材料

 即使是不锈钢材料的刀子，放置不当的话也会生锈，甚至到无法修复的程度。如果    一年到头经常使用的刀具，倒用不着去担心，但是随着收藏的人越来越多，刀的数量也不知不觉地增加，于是有些刀具便会被束 诸高阁而不用。

    有一天，忽然想起来，找出来一看，刀片上满满都是锈...这种经验的人肯定不在少数。看到刀生锈的一瞬间确实让人极不舒服。其实维修并不会太麻烦，只要稍微花点功夫便可以防止这种情况出现。

以下将针对实用刀维修的各种问题，以问答的形式作一个解答。

问题1：不锈钢制的刀具怎么也会生锈？修复工作实在是很麻烦，对这些刀具，是不是也可以像家里的菜刀生结时一样，不去管它呢?

    不锈钢材质只是不容易生锈，并不是完全不会生锈。菜刀是在厨房里每天都要使用的，可以说根本没有生锈的机会。除非是不去使用，又不维修，就那么放着，菜刀才会生锈。刀子也是一样的道理。

    生锈之后的修复工作，比通常的维修工作更麻烦。但是如果放任不管，最后将变成不能使用的废铁。维修的要点不是修理，而是如何保护刀子不受损伤。按照正确的方法使用，对使用者而言，便是最简单、最省钱的维修方法。

问题2：要在野营现场进行烧烤野宴，肯定会使用至刀子。在这种情况下，有什么必须注意的事项吗？

    在野外，依一般性的方式处理刀具便足够。也就是说，每次使用后，应将刀具弄脏的地方用水洗干净。泥水、树液、盐分，以及因鱼或肉类的调理而沾上的血和油，应尽可能在现场认真地进行水洗，然后擦干放好。不仅要防止生锈，也要防止握柄部分沾上臭味。

折迭刀如果就这么脏兮兮地关上收起，放置一段时间以后，下次就可能打不开。处理过程中，应该像鞘刀一样，在水洗之后再 将刀子折合。

粘得很紧的污垢可以沾一些汽油，再用牙刷擦便可完全洗掉，但是，由于汽油极易 起火，所以必须在没有火的室外进行。此外，洗净以后的脏汽油善后处理比较麻烦，除非不得已，最好不要使用这种方法。

另外，在野外绝对不可以使用中性洗涤剂。中性洗涤剂对自然环境有不良影响，而 且清洗时还需要使用大量的水。

油脂性的脏污可以用少量的热水洗干净。认为不用洗涤剂洗就会洗不干净的洁癖者，一开始就不应该参加什么野外活动。

使用过的刀子立刻用水清洗，日后使用起来将更方便

顽固的污垢可以用切剩下的胡萝卜沾一清   

洁剂或草木灰、热水，轻轻一擦便可去污。

问题3：使用中刀刃有了缺口，有什么补救的方法吗？

这要看程度大小。若是小的缺口，只要把整个刀刃磨一遍，透过改变刀刃斜度的位置，便可产生新刀刃。这个时候，只是刀片本身的宽度会变窄一点点而已。至于较大的缺口，即使是制造厂家，也无法补救了。

    另外，刀子和握柄只要有使用，必然会逐渐增加一些小的损伤。对于实用刀，把这样的损伤当作刃具历史的一部分即可，不必放在心上。

    如果非修理不可，则要仔细斟酌这把刀的价值和修理费用。不妨和购买的商店商谈看看。

问题4：想用刀子打开茶叶罐的盖子，结果却把刀尖掰断了，能够修理吗？

    刀子是经下起撬的，因此绝对不能代替螺丝起子使用。尤其是尖端很细的刀尖，更是特别容易折断，必须特别注意。

    修复时，可将折断部分的周围削去，作成新的刀尖，但是这会影响刀身整体的形状。折迭刀如果刀片变短了，收放时便有刀尖从握柄露出来的危险，所以必须连缓冲装置也削掉，进行调节

。

    避免这种状况的关键是千万不可进行会使刀尖折断的错误操作。

刀尖折断了的刀子，可在

用油性笔标记划线以后，

用金刚石磨刀石研磨，重

新制成刀刃，如果是折迭

刀，由于新的刀尖往往会

从握柄中露出来，因此应

将缓冲装置部分用磨石进

行磨削加以调整。

问题7：清洗刀子时的注意要点是什么？

最重要的是避免受伤。在清洗过程中，把手指头划破的意外经常发生，最好事先把刀刃用胶布贴起来。剥下以后的粘贴痕迹，只要用油一擦就掉，不必担心。

问题8：护套部分很快出现绿锈，请问有什么对策吗？

护套或折迭刀紧靠握柄处的刀身部分所使用的黄铜和镍银（铜镍锌合金），在放到皮革制的刀鞘中时，和皮革接触的部分往往会产生绿锈。这是因为刀鞘里有湿气，而且还有制作熟皮时加入的药品的影响，不仅是护套，就连刀身也有很强的影响，因此，保存刀具时一定要将刀子从刀鞘中拔出保存。

对付绿锈，可以用加有研磨剂的研磨金属用布或研磨膏一擦，便可以简单去除。有些研磨剂本身便含有使金属腐蚀的成分，所以使用以后一定要仔细擦拭干净，再涂上油。