杭州茶馆：茶馆和一座城市

　　不同于别处的杭州茶馆

　　有人撰文说：“三年前,有个经营茶馆的主人预言：京城茶馆会有三分之一倒闭。但事实上,三年后,虽然茶馆的数量增加了几倍,可却总是出现“客满”的告示。

　　北京的茶客曾经让行业人很不看好,没有广州、闽南人的喝茶习惯；没有四川人爱摆龙门阵的休闲情致；更没有江浙人的喝茶品性……但如今,京城里的爱茶人越来越多,茶馆也不仅仅被商人所占据了 。

　　北京如此,自古好茶的杭州如何便可想而知。当代茶馆经营发展论坛消息,目前杭州市区的大小茶馆超过1000家,其中不少是五六百甚至一两千平方米的大中型茶馆。喝茶,已成为杭州人最喜欢的休闲方式。

　　比较而言,目前杭州已经成为全国公认的茶馆业做得最好的城市。各地茶人对杭州的茶馆都有很高的评价。

　　“没有一个城市像杭州这样拥有这么多茶馆,并且各家茶馆的风格又是如此不同。”

　　有人考察后认为,能与杭州茶馆业比一比的城市眼下只有三个：北京、上海和成都。

　　北京的茶馆,最大的特点在于高品位,甚至有茶馆规定人均最低消费为1000元人民币。京茶馆种类繁多,就形成而言,分大茶馆、清茶馆、书茶馆、贰茶铺、野茶馆。老北京有很多书茶馆,在这种茶馆里,饮茶只是媒介,听评书是主要内容。书茶馆,开书以前卖清茶,也为过往行人提供偶饮一两杯歇息解渴的机会。开书后,饮茶便与听书结合,不再单独接待一般客人。著名的书茶馆布置讲究,藤椅藤桌的,有木椅木桌的,还有些在墙上挂字画,营造听书的气氛。天桥一带的书茶馆,主要是曲艺,如：梅花大鼓、京韵大鼓、北板大鼓、唐山大鼓、梨花大鼓等。北京还有许多清茶馆,饮茶主题较突出,一般是方桌木椅,陈设雅洁简练。清茶馆皆用盖碗茶,春、夏、秋三季还在门外或内院搭凉棚,前棚坐散客,室内是常客,院内设雅座。到这种茶馆的多是老人。北京还有专供茶客下棋的“棋茶馆”。北京人爱好郊游,春天去“踏青”,夏季去观荷,秋季看红叶,冬天观西山雪景,于是在郊区又出现了“野茶馆”。北京大茶馆,茶具讲究,一律都用盖碗。一则卫生,二则保温。北京人讲礼仪,喝茶要不露口,碗盖打开首先用于拨茶,饮时则用于遮口。大茶馆以其附设服务项目而分,又有红炉馆、窝窝观、搬壶馆等类。

　　上海的茶馆,绝对数量最多,但是每十万人占有茶馆的数量却不及杭州。不过上海茶馆里的文化气氛要稍重些。旧时,上海公园里有茶室,经常高朋满坐。上海人称上茶馆叫“孵茶馆”,一个“孵”字道出了上海人身处闹市,无法消遣,到茶馆暂借清闲的心境。

　　成都的茶馆两极分化明显,但普遍是社会茶馆,整体档次不及杭州。成都市民茶文化最典型的表现,便是遍布各处的茶馆、茶楼、茶室、茶坊,又称为“茶馆文化”。成都茶馆的社会功能强：多是一个“摆龙门阵”或看小戏的地方,儒雅味却稍微差一些。

　　而杭州的茶馆在人均占有量、专业水准和对外输出人才、辐射影响这三方面均居全国第一。杭州茶馆能有现在这个格局完全取决于本地得天独厚的自然环境及源远流长的茶文化。杭州茶馆数量不如四川成都的多,但茶馆的文化气氛却大胜一筹。杭州茶馆之所以叫“茶室”是别有意境的,一个“室”字,既可以是文人的书室,又可以是佛道的净室。杭州茶室讲究名茶配名水,品茗临佳境,并贵在一个“真”字。杭州人喝茶,主要是西湖龙井(真正绝品龙井并不在龙井村,而在狮峰)。茶室又多些“仙气”、“佛气”与“儒雅”之风。

　　有人也认为,杭州的茶馆相比于成都、北京、闽粤一带的茶馆,还是偏柔了点,不够大气。之所以如此,工商管理部门提供的数据可以略知其原因——杭州茶馆的老板百分之八十以上是女性,而且这些女性的年龄大都在二十五岁至四十五岁之间,而正是她们的温柔灵气给杭州带来了这种茶馆生活的恬淡舒适。

　　与别的城市更大的不同之处是,杭州茶馆已从当年的文化符号成长为杭州茶经济的主要增长点之一。目前杭州茶馆业的年营业额已达10亿元,2003年杭州还成立了茶楼业协会。

　　杭州市农科院茶叶研究所研究员余继忠说,杭州的茶馆、茶艺馆已经远远超出了茶作为中国传统饮料最基本自然物质的作用。茶正在通过它最直接载体——茶馆,与杭州的西湖山水,在当今社会、经济的发展中发挥积极的作用。

　　茶馆寻找自身发展的同时,已然成为推动杭州城市建设、经济发展的沟通桥梁,这在国内外的茶馆中并不多见。

　　坐于杭州的茶馆,人们很容易感受到：茶延伸出的经济和文化,其力量不可阻挡。比如,娃哈哈和康师傅的茶饮料产业的巨大前景,比如茶健康带来的巨大前景,举例说,杭州阿思加羽绒制品有限公司,正是看中了茶叶中富含多种化学成份及微量元素,对人体有较高的医用保健价值,于是将茶叶收集起来,作为枕芯。据称,适合于高血压、神经衰弱等症。立志减肥的,对红茶痴心不改；也有偏好纯天然的,恋上了苦丁茶……凡此种种,不一而足。

　　坐于杭州的茶馆,人们很容易会达成一个共识,那就是：茶经济、茶文化的黄金时代到了。