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福州小吃地图

八宝芋泥

[日期:2011-11-11] 来源:  作者:lx001 [字体: ]
19、八宝芋泥
   福州传统风味甜食。又称太极芋泥。芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火蒸-小时取出,淋上熟油,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜细腻软润,芋香浓郁,香甜可口,看似凉菜,实则烫嘴。 芋泥香郁甜润,细腻可口,是闽菜传统甜食之一。芋泥也是福州人宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。一般的饭馆里也都有此种甜点供应。
  
  
  附:芋泥的来历
  
    据说1839年,林则徐作为钦差大臣到广州禁烟,英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席宴请林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后,林则徐也备盛宴回请,几道凉菜过后,端上来芋泥。芋泥颜色灰暗,不冒热气,乍看犹如凉菜,实则烫舌。外国领事们一见佳肴,纷纷舀起来就吃,满嘴粘着,烫得晤晤直叫。林则徐这时才幽默地介绍说:“这是中国福州的名菜芋泥。” 

福州的名菜有佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等。吃佛跳墙及其它传统名菜得去聚春园。  
    传统特色小吃有:鱼丸、芋泥、锅边糊,芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在“味中味”小吃店,可以品尝到福州的各种传统名点。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃,沙县是福建的一个地名,沙县小吃就是由该地方的人带来的,主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这种小吃店门面很小,却是福州旅游不可不去品尝的好地方。

福州特色小吃



   八宝芋泥 以芋头烹制的芋泥,以独特的味道而脍炙人口。原料可选:竹芋、红芋、猴头芋等,但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟,去皮碾压为泥,拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中,并用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案,淋上一层熟猪油,上笼用旺火蒸熟透即可上席,此菜香郁甜润,细腻可后,是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时,上的最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。传说1839年林则徐在广州督办禁烟时,洋人曾设宴以外国人不知冰淇淋(冰冷而冒气)吃法而奚落中方代表。事后林则徐也备盛宴回请,几道凉菜过后端上芋泥(温度很高但不冒七),洋人不知芋泥为何物舀起来就吃,满嘴烫的哇哇直叫。林则徐风趣地说:“这是中国福州名菜八宝芋泥”
  
  
     鱼丸 选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮,再包以猪瘦肉或虾等馅心,捏成丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”,从这句俗语中便可知福州人鱼丸的偏爱了。
  
  
     蛎饼 做法是选用大米、黄豆浸泡后磨桨作皮,以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜等调成馅马蹄表感特制的长柄瓢勺将浆饼放入滚开的油锅炸制而成。成品为圆形,壳酥香,馅味荤鲜美,可单独食用,也可作下粥小菜。若与鼎边糊同吃,一干一稀,一个味浓一个清淡,别有风味。
  
     鼎边糊 福州市民常用的早点。在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤,用火烧着,待铁锅上方四周烤热后抹上花生油,再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成,食之软嫩清香。福州人几乎家家都会做鼎边糊,早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说,这么简单的原料,这么简单的制作,这么简化的食法,却有这么引人的魅力,真叫人尝后难以忘怀。
  
     光饼 用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物,直径约6厘米,中间带有穿孔,食之清香可口。相传明嘉靖年间,福建沿海倭寇猖獗;戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭,战事不断。为适应行军作战需要,老百姓发明以面粉为原料制成制成一种中间带孔的饼,用卤咸草串起来,挂在戚家军将士的脖子上,随时食用,既节省埋锅做饭时间,又避免炊烟外冒泄露军情。福州人吃光饼有诸多花样,有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼,有夹青菜“雪里红”的辣菜饼,有夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼等等。如今福州人宴桌上也摆上了光饼。
  
     春卷 又名春饼。据载,宋代人制法是将米磨浆制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭又当菜。现在春卷皮以改用面粉制作,馅一般可用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,更有用海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制成。春卷用微火油炸呈金黄色,外酥内嫩,有称“炸春”。
  
     线面 以精面粉为原料,辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。线面粗细0.7毫米以内,有的能用1斤面粉制成6米长的线面近1000根。福州线面具有煮时不糊,柔韧滑润,咀不粘齿,牵丝缕缕等特点。煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,倒入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排汤中,调些福建老酒、葱花等,芬香味美。福州风俗,过生日要吃线面加上2个鸭蛋,称“太平面”,寓意平安长寿。
  
  
     葱肉饼 福州传统风味小吃。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是:把面粉揉成饼皮,肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料,包馅时塞进大把葱花,饼面上撒入生芝麻,贴炉烘熟。 福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼,制法与葱肉饼相似,形状大小与光饼相同,加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅,贴炉烤制而成,香酥可口,已有三四百年历史。 1d3d1d45644c426ce3092353884a005f.jpg
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* 匿名 发表于 2012/11/3 19:12:27
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