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成都美食小吃--荞面

[日期:2011-11-22] 来源:华夏经纬  作者: [字体: ]

荞面

  荞面

  荞面是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的,面色微黑而绿,有着天然绿色食品的美誉。荞面馆里的荞面都是一碗碗现压的,新鲜、亲切。压荞面的工具有点状似包青天的狗头铡,铡刀下是一个带许多细孔的专用木制器具,将荞面用沸水搅匀,揉光滑,捏起一团来放入其中,再将那手臂粗细、长约一米五的木棒放下,向下用力一压,面团便从细孔中压出,形成一缕细细的面条,直接掉进下面的沸水锅里,煮熟后捞出倒入配料碗里。

  荞面的特色是大麻大辣、面条黄黑有筋斗、荞面香味显著,更有牛肉和干笋烧的辣臊子。荞面馆的桌上通常有小罐子装着大蒜,吃的时候剥一瓣生蒜,左一口蒜,右一口面,还可以单独加一份臊子和素菜。由于荞面是高山作物,所以它不仅好吃,经常吃还对人体健康有益,能起到有病防病,无病健身的作用。  

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